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日本「擺盤魔法師」 巧手下料理變藝術品
日本連鎖飯店集團「星野東京」主廚,在料理界有「擺盤魔法師」封號,他的代表作叫做「五味」,從前菜到甜點宛如藝術品創作,現在有一名菜鳥廚師跟在他身邊拜師學藝,就為了學到這項獨門絕活。
他是日本料理界「擺盤魔法師」濱田統之,2013年曾在有「料理界奧運」之稱的法國世界烹飪大賽中摘下銅牌,而他現在的身分,是日本連鎖高檔飯店,星野集團分店「星野東京」的主廚,巧手擺出一道道宛如藝術作品的擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「因為擺盤是必須,直接用一招吸睛的事,說會讓顧客當下定生死也不為過。」
主廚招牌擺盤代表作,就屬這道「五味」,從前菜、湯品、主菜、甜點,一共有五道料理,全放在圓形器皿上,是主廚的嘔心瀝血之作。
「星野東京」主廚濱田統之:「能擺出這五道覺得很有意思,如果過了一段時間,還會被說很有趣的話,那才是最棒的。」
20歲的原野修輔,限量不等人的開箱炫耀文進入「星野東京」第二年,把握絕佳機會在大師級主廚身邊拜師學藝。距離試吃會還有三天時間,一行人跟著主廚來到新潟山區尋找山菜。
「星野東京」廚師原野修輔:「完全沒有苦味,非常新鮮,這個好吃,這個是山裡的寶藏,哈哈。」
之後帶著山裡的野菜回到飯店。
「星野東京」主廚濱田統之:「這是山產『九眼獨活』,這是『醃九眼獨活』喔。」
主廚展現獨門絕活,進行華麗擺盤。
「星野東京」主廚濱田統之:「山裡的風景進入腦海裡,對我而言因為是山菜,總覺得一定得像這樣擺盤。」
山裡的風景,透過主廚巧手,變成了餐桌上的美景佳肴,讓人驚呼讚嘆。
「星野東京」廚師原野修輔:「是另一個次元,別的次元。」
決勝負時刻前夕,弟子使出渾身解數。
廚師原野修輔vs.廚師:「可以品嘗出是淺蔥。(是嗎?好吃!) 真的好吃。」
這五道山菜放在絕美圓盤上,底下還有古色古香的木製長條,山菜宛如在森林裡重生,這道自信之作,外觀讓主廚們點頭滿意,至於味道。
「星野東京」主廚濱田統之:「有些許香芹,掉進了麵包屑周圍,這樣已經很厲害了,修正這個地方,然後如果能展現更多,『九眼獨活』的綠意的話,就會更棒了。」
料理界菜鳥初試啼聲還得再多加努力精進,這條廚師之路,未來肯定還有更多試煉和挑戰。
被貿易戰波及中國又來踢一腳 工具機上銀、亞德克股價腰斬
日本對中國的工具機出口訂單額較去年同期減少22%,機械類股也應聲下跌。(圖片來源/PxHere)
美中貿易戰發生至今,已經超過半年的時間。除了美、中以外,其餘國家也深受影響。據《日本經濟新聞》援引日本工具機工業協會23日發佈的9月工具機訂單額顯示,日本對中國的出口訂單額較去年同期減少22%,降至189億日元。連續7個月低於去年。
無獨有偶,台灣區工具機暨零組件工業同業公會也在其官網表示,台灣的工具機面臨更複雜的國際競爭。據統計,自7月開始,工具機銷往中國的金額已經連續三個月下降(7月下降11.2% 、8月下降21.7% 、9月下降4.3%)。
台灣工具機產業最大出口國:中國
公會資料截至9月為止,中國大陸(含香港)市場占台灣工具機產品整體出口市場比重為32.8%,中國是台灣工具機最大出口國。今年(2018)1-9月累計出口中國金額為8.96億美金,較去年同期成長5.8%。
整體出口金額出現下滑,連帶使得台灣的工具機械類股表現並不好,以工具機龍頭廠上銀科技來說,股價從4月的高點523元一度跌今天收盤192元,空壓機器製造商亞德客也從4月的592元跌至現價245元,股價雙雙腰斬。其中上銀今年5月董事會才通過辦理1,200萬股現金增資案,每股發行價格250元,在9月5日才完成現金增資案募資30億元,結果股東才剛認完現增就馬上住進套房,災情慘重。
其實不僅是台灣的工具機股,日本的機械類股的股價也都呈現下挫狀況。這週日本自動化手臂製造商Fanuc(發那科)集團的股價也從高點3萬2日圓跌至今年以來的新低點1萬8千日圓。
經濟部工業局也曾在9月指出,工具機零組件由於廠商在中國布局較多,且最終產品多以出口美國為主,為台灣主要受到美中貿易戰負面影響的產業之一。
貿易戰威力掃到工具機業績
以上銀科技來說,儘管上銀最近公佈的營收持續維持高檔,甚至9月營收還創下歷史次高,不過股價卻直直落,10月初凱基證券的一份報告更將上銀目標價從635元降至185元,評等降為「降低持股」,原因之一就是佔上銀營收30%的工具機產業,今年9到10月的新訂單較6月底減少25-50%。
另外,在亞德客的部分,亞德克的營收在今年4到6月仍保持成長,但6月後就開始下滑,股價也是直直落。根據亞德客今年第二季財報,其營收有9成2來自中國。
台日工具機產業業績、股價紛紛下滑,還有一個重要原因中國對台日兩國的工具機正在進行反傾銷調查。
野村證券證券研究部長齋藤克史就對日經指出,「針對中國的懲罰性關稅啟動是在7月,但(觀察數據發現)在懲罰性關稅啟動一事敲定時,影響就已經出現」。
而《信傳媒》查閱全球經貿統計資料庫(CEIC)後也發現,中國的發電機械及設備,金屬加工機械,一般工業機械與設備進口額,在7月開始都出現下滑。
中國對台日工具機展開反傾銷調查
除此之外,中國也在17日開始對對日本、台灣產的「立式加工中心」展開反傾銷調查,台灣廠商包含永進、東台、台灣麗偉、台灣麗馳及力勁等五家工具機廠,是中國首次對台灣工具機產業展開反傾銷調查。
日本的發那科、大隈(BrotherOkuma)、美捷科(Yamazaki Mazak)及捷太格特(Jtekt)也位列反傾銷調查名單中。
根據科技政策研究與資訊中心資料,台灣立式加工中心機銷往中國的進口關稅為 9.7%,近三年約2,200台至2,700台銷往中國,金額每年約50億至70億元,2017年台灣出口立式加工中心占中國總進口的8.72%(日本為81.74%)。
科技政策研究與資訊中心也警告,中國生產的工具機產品,因美中貿易戰而被列入加徵高額關稅的對象。目前中國為降低衝擊,除人民幣貶值、要求美國代理商吸收部分成本之外,中國啟動反傾銷調查,目的推測為提升中國國產工具機的市場競爭。
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